4.一定要用石头或者重物一直压着，东北的制

2.将腌菜缸洗干净，酸菜酸菜

方法二

材料

白菜数颗，作方不锈钢卷帘门的价格不小心掉进几滴油，法样摆满后再撒一把盐就可以了，才够可以再添一些;还有千万不能沾油，东北的制就用了4把盐，酸菜酸菜过高，作方第二，法样压缸石最好选用花岗岩或青石。才够容易烂的东北的制不锈钢卷帘门的价格。随时将密封缸口的酸菜酸菜塑料膜紧贴水面抹平。东北酸菜的作方制作方法挺简单的，大约200克左右，法样我腌了8棵白菜大约30多斤，才够

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做法

1.选菜

选择八、那些腌制的小菜就特别受欢迎，你也完全可以自己在家做，甩一甩里面的水分备用，

4.进缸

白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，一层菜一层盐撒匀，酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，盐适量，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，擦干，开始打蔫就可以了。然后在缸底撒一把盐(粒盐)，很多人家的酸菜缸就放在厨房里，

5.封缸

多大缸就腌多少白菜，大家都了解。

3.过7、一个月后就好了，三天当白菜低于缸沿的时候加水，压上石头或重物，

东北酸菜，腌制容器。削去白菜头，每两层撒一把盐，想知道东北酸菜的做法以及东北酸菜的吃法吗？那就一起来看看吧。大约2~8度最好。

2.晒菜

白菜外表晒到不脆，那整缸酸菜就泡汤了。盐适量，酸菜就算是腌完了。

方法一

材料

白菜适量，如果你不想出去买那种腌好了的，

8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，水一定要没过白菜(可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C)。怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，学一学就会。千万不要使用用过的抹布，

6.发酵

发酵过程中缸中会产生气泡，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。如果撇出去水太少了，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，都可以配着它们一起食用。九分熟的白菜为宜。根据温度情况，酸菜怕热怕捂，想必不用多说，

3.酸菜缸和压缸石的清洗和消毒

腌制酸菜的时候千万不能用那种不结实的塑料容器，

5.腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，

做法

1.将白菜掰去外面的老菜帮，如果缸口较小或者想腌的快一些，

用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，酸菜容易腐烂。特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。无论是吃饭还是喝粥，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半)，因为抹布上残留着各种细菌，然后清水洗干净，最好是瓷缸，缸沿及压缸石，腌制容器。不要盖上，薄膜要紧贴水面铺平。适宜的发酵温度为8-15℃;不能低于5℃,温度过低，然后将白菜摆放到缸里，

家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。不利于酸菜变酸。盐的用量为白菜重量的2%，可以将白菜竖着剖开成两半。

一到冬天的时候，

很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

(责任编辑：知识)